Les secrets de la casserole
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Résumé : Floculation de matériau granulaire dans une émulsion de corps gras et aqueux,oxydation enzymatique de composés phénoliques ou gels de pectines méthoxylés, autant de termes barbares qu'Hervé This nous invite à découvrir et à apprivoiser avec lui. Après tout, il ne s'agit guère que de pâte à crêpes, du brunissement d'une pomme ou de confitures ! Notre avis : A travers quelques exemples simples et illustrés "à l'ancienne", nous découvrons que, comme Mr Jourdain faisait de la prose, nous sommes tous un peu chimistes et physiciens tous les jours. Cédric, section multimédia
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